蛋黄君：承包所有脂肪 其它营养素丰富
◆尽管蛋白质在蛋清中“独得恩宠”，却不代表这一部分蛋白质能“称霸”整个鸡蛋。这是因为，蛋黄同样也含有蛋白质，而且含量并不少。以一枚普通大小的鸡蛋为例，只吃它的蛋清部分，可以吃到 3.8 克蛋白质；只吃它的蛋黄部分，则可以吃到 2.5 克蛋白质。这样看来，蛋黄中的蛋白质含量也不容忽视，想补充蛋白质，光吃蛋清是远远不够的。
◆相对而言，“蛋黄君”成分比较复杂，除了水和蛋白质外，还有32.5%的脂肪以及其它营养元素。
◆说到脂肪，相信“减肥一族”对它深恶痛绝，鸡蛋中的脂肪几乎全部存在于蛋黄中，这也成了他们坚持只吃蛋清不吃蛋黄的主要原因。事实上，一枚普通大小的鸡蛋也不过含有5克左右的脂肪。此外，鸡蛋通常不作为主食食用，即使按照一天一个鸡蛋的标准，人体从中摄取的脂肪也并不多。
如果这还不能消除你对“蛋黄君”的顾虑，那么来看看“蛋黄君”在营养上的其它优势吧！
维生素
鸡蛋中的维生素大多集中在蛋黄里，包括脂溶维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，以及水溶性的维生素B族。蛋黄之所以呈黄色，就是因为它含有核黄素，也就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
微量元素
各种微量元素也集中在蛋黄中，如磷、铁、钙、锌等，与生命健康与活力息息相关。
胆固醇
胆固醇是跟着脂肪一起的，听起来虽可怕，却也是人体需要的营养。研究表明，胆固醇正常的老年人每天吃1-2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。
卵磷脂
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，想要补充营养、健健康康的你该怎么选？没错，蛋清蛋白都吃，最好！
鸡蛋虽营养丰富，两类人吃起来要小心
◆鸡蛋过敏人群不适合吃鸡蛋
鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于 3～5 岁以下的婴幼儿。如果有过过敏史，就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。
◆胆囊炎患者应尽量少吃蛋黄
胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，不仅要尽量少吃蛋黄，也还要少吃动物性脂肪。不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，作为膳食蛋白质的主要来源。
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